กลูเตนเป็นชื่อทั่วไปของโปรตีนที่พบในข้าวสาลี (วีทเบอร์รี่, ดูรัม, เอมเมอร์, เซโมลินา, สเปลต์, ฟารินา, ฟาร์โร, เกรแฮม, ข้าวสาลี KAMUT® โคราซาน และเออินคอร์น), กลูเตน ข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์ และทริทิเกล ซึ่งเป็นส่วนผสมระหว่างข้าวสาลีและข้าวไรย์ กลูเตนช่วยให้อาหารคงรูป โดยทำหน้าที่เป็นกาวที่ยึดอาหารไว้ด้วยกัน กลูเตนสามารถพบได้ในอาหารหลายประเภท แม้แต่อาหารที่ไม่คาดคิด